Miodowy chleb pełnoziarnisty na drożdżach

 Jeśli naprawdę musicie zjeść pieczywo najlepiej żeby było upieczone w domu . Mamy wtedy pewność , że nie ma w nim żadnych dodatków , o których istnieniu nawet nie zdajemy sobie sprawy . Polecam przeczytać artykuł http://pieniadze.fakt.pl/Jemy-chleb-z-siersci-i-pior-Co-dodaja-do-pieczywa,artykuly,221670,1.html

Ciasto na chleb  drożdżowy wyrabiam w maszynie ale do drugiego wyrastania przekładam je do mojej ulubionej formy na chleb . Jakoś nie lubię kształtu chlebków z maszyny a i skórka chleba jest zupełnie inna gdy piecze się go w piekarniku. Drugie wyrastanie trwa ok. godziny do półtorej w zależności od temperatury pomieszczenia . Po wyrośnięciu ciasta , spryskajmy je delikatnie wodą . Chleb pięknie prezentuje się posypany mąką przed włożeniem do pieca. Pieczemy go w temperaturze 180 *C przez ok 1 godz. 20 min. ( Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika)

Chleby 100 % pełnoziarniste można upiec jedynie na bazie zakwasu . Do tych na drożdżach maksymalna ilość mąki pełnoziarnistej nie powinna przekroczyć 50 %. W innym wypadku zamiast smacznego chleba będziemy jedli glinę :)

Dzięki dodaniu miodu ten chlebek traci swój " drożdżowy zapach" , który przeszkadza wielu w chlebach drożdżowych.

Miodowy chleb pełnoziarnisty

1 i ½ kubka *ciepłej wody  

2 łyżki oleju roślinnego

3 pełne łyżki miodu

płaska łyżeczka soli

1 i 1/2 kubka mąki pszennej pełnoziarnistej

1 i 1/2 kubka mąki chlebowej

3 płaskie łyżeczki suchych drożdży piekarskich

 

 

 

 

           Jeśli naprawdę musicie zjeść pieczywo najlepiej żeby było upieczone w domu . Mamy wtedy pewność , że nie ma w nim żadnych dodatków , o których istnieniu nawet nie zdajemy sobie sprawy . Polecam przeczytać artykuł http://pieniadze.fakt.pl/Jemy-chleb-z-siersci-i-pior-Co-dodaja-do-pieczywa,artykuly,221670,1.html

           Pieczywo na bazie drożdży robię tylko wtedy gdy zabraknie mi chlebka na zakwasie bądź po prostu mam ochotę na świeżutką i pachnącą bułeczkę prosto z pieca. Nigdy nie miałam cierpliwości do wyrabiania ciasta drożdżowego więc zbawieniem dla mnie jest maszyna do chleba . Niektóre maszyny mają specjale wkładki do bułeczek ale moja jej nie ma więc formuję bułeczki ręcznie i układam na folii lub blasze do ponownego wyrośnięcia.

           Nigdy nie nastawiam maszyny na samo wyrabianie ciasta ponieważ będzie mi mieszało  to ciasto w nieskończoność. Nastawiam ją na pieczenie chleba ( wszystko jedno który program) wrzucam składniki kolejno tak jak są podane w przepisie od ciekłych po stałe i na końcu drożdże. kiedy maszyna daje sygnał " wrzucić dodatki" - czyli tuż po pierwszym wyrastaniu ciasta , ja zwyczajnie maszynę wyłączam i wyjmuję z niej ciasto. Teraz wystarczy podzielić ciasto na części bądź rwać je po kawałku z całości ciasta.
Jedynie od nas zależy czy chcemy " ukulać" sobie  2-3 bagietki czy może uformujemy 12 pięknych bułeczek .
         Kiedy praca jest wykonana , zaczekajmy aż nasze bułki podrosną . Dajmy im spokojnie poleżeć w ciepełku pod przykryciem ( pod ściereczką) ok 15-20 minut. Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury w pomieszczeniu . Czasami można przyspieszyć wyrastanie wkładając bułki do pieca z włączonym światłem . Żarówka w piecyku podgrzeje tam atmosferę ;) Kiedy bułki dobrze nam wyrosną można je ponacinać delikatnie bądź pozostawić bez nacięć ( to tylko od nas zależy) . Przed włożeniem do pieca spryskajmy je delikatnie wodą. Można je również posypać sezamem , makiem itp.
         Bułki pieczemy w temperaturze 180 Stopni Celsjusza , na środkowej półce ok 20 minut a przed samym wyjęciem ( 2 min przed czasem) spryskujemy porządnie wodą aby zmiękczyć skórkę. Woda nam pięknie wyparuje a nasze bułeczki będą miękkie, chrupiące i pachnące .

 

Bułeczki bez nacięć

 Pszenne drożdżowe bułeczki śniadaniowe

 

*Kubek- 300 ml

Przepis na 12 bułek

 

1 i 2/3 kubka ciepłej wody

2 łyżki oliwy z oliwek

2  kubki mąki pszennej

1i 1/2 kubka mąki chlebowej ( można zastąpić pszenną)- też wyjdzie

2 płaskie łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

3 płaskie łyżeczki suchych drożdży piekarskich

 

Bułeczki z nacięciami

Puszysty chleb 100 % pełnoziarnisty na zakwasie

Swoją przygodę z pieczeniem chleba zaczęłam kiedy otrzymałam w prezencie maszynę do chleba . Po kolejnych próbach ( udanych bądź mniej udanych) upieczenia chleba na drożdżach piekarskich skusiłam się na wyhodowanie własnego zakwasu ponieważ zawsze " coś" w zapachu chleba na drożdżach mi przeszkadzało. Niby pieczywo to  było dobre ( moja rodzina mówiła nawet ze wspaniałe) ale ...no właśnie - odkąd wyhodowałam własny zakwas i zaczęłam piec na nim chleb, nie dokupuję już chlebka w sklepie .

Czasami zdarza mi się jednak upiec bułeczki drożdżowe albo chlebek „ala pizza,” kiedy okazuje się że niespodziewanie zabrakło  pieczywa na rano :)  ...ale te przepisy podam już później.

Dojście do tego przepisu to była naprawdę droga do męki :) Zanim upiekłam ten chlebek , próbowałam naprawdę wielu przepisów z wielu źródeł. Wszystkie one dawały chleby albo płaskie, albo zbite , gliniane , lepiące - ogólnie rzecz biorąc - ptaki na dworze miały ucztę codziennie. Żaden przepis nie dał  mi pełnego zadowolenia więc wzięłam sprawę w swoje ręce.

Ten chleb razowy jest puszysty i nie klei się do noża !!! Pięknie wyrośnięty, potrafi być świeży przez ok 5 dni. Jest po za tym syty. Ja najadam sie jedną kromką chleba.

 

Chleb puszysty 100 % pełnoziarnisty





Gotowy pachnący chleb posypany siemieniem lnianym

*Kubek- 300 ml 

Zaczyn  

 

Gotowy zaczyn

3 duże pełne łyżki ( do zupy) ZAKWASU

½ kubka * mąki pełnoziarnistej  
½ kubka *ciepłej wody
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na ok. 6 godzin ( do 12 godzin max)

rezultat na zdjęciu obok

Ciasto
Cały wcześniej przyrządzony Zaczyn 
1 i 1/4 kubka *ciepłej wody  

 

2 kubki *mąki pełnoziarnistej
 (pszenno-żytniej- ja mam taką mieszankę)
bądź
 po jednym kubku mąki żytniej razowej i mąki pszennej graham
1 Łyżeczka soli
Plus (Opcjonalnie )2 garście ulubionych ziaren czy płatków owsianych

Informacja dla tych, którzy mają młody zakwas – można dodać ¼ łyżeczki suchych drożdży żeby ciasto lepiej rosło.



Ciasto przed i po wyrośnięciu



Wszystkie składniki wymieszać. Wyrobić ciasto łyżką najlepiej drewnianą. Wyrabianie ciasta trwa ok. 2-3 minuty ( można dodać ziarna pod koniec wyrabiania ciasta). Po tym czasie ciasto przełożyć do formy na chleb i okryć folią żeby nie wyschło. Formę uprzednio wysmarować cienko masłem i oprószyć mąką. Wygładzić ciasto mokrą łyżką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 3.5 godziny. Ciasto powinno przynajmniej podwoić swoją objętość. Przed włożeniem do pieca spryskać wodą. Można posypać ziarnami. (Nie nacinajcie ciasta bo jest ono bardzo luźne i może opaść)




Pieczenie chleba – 1 godz.  
Wstawić do pieca rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 15 minut, po czym spryskać wodą i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni na kolejne 45 minut. Ponownie spryskać wodą ok. 5 minut przed końcem pieczenia. Wyjąć chleb z pieca, wyłożyć z formy i studzić na kratce. 

Ps. Zaczekać aż chlebek wystygnie :)

   Smacznego !!!